技术大牛的个人空间

有朋自远方来，不亦乐乎...对于一个极为注重美食的礼仪之邦，用美食来招呼客人就成了我们的优良传统，每每有客人带来，主人家就会使出浑身解数，一定要让客人吃得痛快，吃得满意，于是在各种特殊的日子里，各种名目的宴席层出不求，而在湖南通道的侗寨里，合拢宴就成了当地人招待客人的最高礼仪。

据说，合拢宴的最初来自于侗族的好客之道，为了让客人都能尝到自家美食，大家商量决定每家每户各出几道美食凑成一桌宴席，这样不仅热闹，客人还能一次尝到各家的美食。慢慢的，合拢宴就成了通道侗家招待客人的最高礼仪。

今年春节，我带着家人自驾来到湖南通道，先后体验了几个村子的合拢宴，在当地半坡村、坪坦乡...这几个完全没有被商业化的村子里，我能深深的感受到当地村民的淳朴与热情，原生态的侗寨木屋风景，也让我及家人享受到这犹如世外桃源的侗乡之美。

合拢宴开席前，村民们就会将自家做的美食用扁担挑到指定的地方。他们告诉我，以前合拢宴都是村民们自发组织，商量好开席日期后，挨家挨户去通知，自从有了村委后，这召集的事，就由村委去办了。

其实我一直不是很相信村民说的合拢宴是他们自愿参与的，希望找出其中破绽。然而我找了很久，最后在村里的宣传栏里看到：某日村里要办合拢宴，请村民们穿侗服，提篮踊跃参与...原来这一切真的是自愿。


筵席开始时，村民们按顺序挑着自家的美食上桌。

由于有传统的合拢宴存在，据说在通道侗乡，每个成年的家庭成员都是一个大厨，都能制出一桌拿手的侗家美食，而合拢宴当天就是展示自家厨艺的时刻，厨艺不精的家庭，都不好意思让别人知道。


这每一桌都代表着一个家庭，每一桌都是荤素结合，有煎、有炒、有烧、有腌...可说是色香味俱全，合拢宴的确是招待客人，村民团聚的最佳表现方式。

当我看着这一桌桌饭菜，当我看着公公婆婆吃得津津有味的样子，当村民们热情的招呼我赶紧吃别客气的时候，我却尴尬得不知道该如何下筷。看看周围那些跟我一样来自异地的异乡人，似乎他（她）们如我一样脸上露出尴尬之色。

在侗族的传统美食里，腌菜占据着其中很大的分量，不同季节，侗族人就会腌制不同的食品，不仅有蔬菜，也包括鱼、猪肉、鸭肉...

腌制的配料主要是盐、辣椒和其他一些调味品，家家户户都有不同的味道。

一般腌制时间在3个月左右，肉色基本都能保持最初的样子，而这个时候已经可以开坛直接食用了。

腌得再久点，肉的颜色也跟着开始变化，他们告诉我，有些会腌制超过20年，那时候的肉已经呈现黑色，很酸，愿意吃的人其实不多，但因为有特殊的意义，所以部分人家还是会留着。

看着这些猪肉，看着他们一块块往嘴里塞，我其实心里一直在发颤。

腌制的猪肉。这些腌制的食品都是各家最珍贵的，平常基本吃不到，也舍不得吃，除非是贵客上门，主人家才会拿出一点招待，所以合拢宴不仅是侗寨待客的最高礼仪，对于他们自己而言也非常值得期待。

腌制的鱼肉，也有人让我拿到炭火里烤烤再吃，但对于一个饮食以清淡为主的广东人来说，这些确实是太咸了。

虽然他们说腌制只要超过3个月，是完全可以直接吃，但对于我而言，这些...依然无法接受。

像这种腌制的萝卜是我可以接受的，还有其他腌制蔬菜。尴尬下筷的背后，体验民俗的背后，是我一直用泡蔬菜就饭吃...